Auf Restaurantsuche mit Gault Millau und Guide Michelin

abgelegt im Archiv Speisen und Genuss am 23.02.07

Viele Köche verderben den Brei - doch viele Kochmützen bzw. Hauben sind gut für das Image, insbesondere, wenn diese vom renommierten Gault Millau verliehen wurden. Denn hier handelt es sich gewissermaßen um eine der beiden "Bibeln" der Restaurantkritik. Benannt nach den beiden Herausgebern Henri Gault und Christian Millau sind insbesondere die teilweise zynischen Kommentare gleichermaßen gefürchtet und beliebt (je nachdem, ob man Opfer oder LeserIn ist). Die besten Restaurants in Deutschland waren im Jahr 2007:

• Restaurant Heinz Winkler (Heinz Winkler), Aschau im Chiemgau


• Steinheuers Restaurant zur alten Post (Hans Stefan Steinheuer), Bad Neuenahr-ahrweiler


• Schwarzwaldstube (Harald Wohlfahrt), Baiersbronn


• Restaurant Dieter Müller (Dieter Müller), Bergisch Gladbach


• Vendôme (Joachim Wissler), Bergisch Gladbach


• La Vie (Thomas Bühner), Osnabrück


• Waldhotel Sonnora (Helmut Thieltges), Wittlich

Dies sind die Restaurants, die mindestens vier Hauben erhalten haben, doch selbstverständlich ist auch die "Drei Hauben" - Küche vom Feinsten. Dieser Restaurant finden sich auf der Webseite des Gault Millau, indem man die Schnellsuche nutzt und den entsprechenden Ort eingibt.


Das Pendant zum Gault Millau ist der Guide Michelin, der eigentlich ein Hotel- und Reiseführer der gleichnamigen Reifenfirma ist. Hier sind es Sterne, die vergeben werden und die Bestnote "Drei Sterne" ging für 2007 an die folgenden Restaurants:

• Aschau im Chiemgau, Restaurant Heinz Winkler (Heinz Winkler)
  


• Baiersbronn, Schwarzwaldstube (Harald Wohlfahrt)
  


• Bergisch Gladbach, Restaurant Dieter Müller (Dieter Müller mit Küchenchef Nils Henkel)
  


• Bergisch Gladbach, Vendôme (Joachim Wissler)
  


• Perl, Ortsteil Nennig, Schloss Berg (Christian Bau)
  


• Wittlich, Waldhotel Sonora (Helmut Thieltges)
  

Ich habe mir mal erlaubt, das aktuelle Wochenmenü von Dieter Müller (Bergisch-Gladbach) herauszusuchen:



Amuse bouche



Gâteau von Entenleber mit Gewürz-Clementine
Praline und Brioche von Pistazien



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Gebratener Loup de mer mit Seeigelfumet
warmer Meeresfrüchtesülze und gehobeltem Fenchel



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Atlantik-Hummer mit Kalbskopfsauce
Périgordtrüffel und Kerbelknolle



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Gratinierter Rücken und Schulter vom Salzgraslamm
Speckerbsen, geschmorte Tomate und Polenta



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Champagnercrèmesorbet "Moët & Chandon"
oder
Französische Käseauswahl vom Wagen



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Schokoladenfondant mit Süßholz, marinierte Ananas
marmoriertes Eis von Tahitivanille



Feine Pâtisserie


Kostenpunkt: 150 / 155 Euro.