Fleur de Sel – edle Blume aus Salz
Wir essen es jeden Tag und doch wissen die wenigsten, welche eklatanten Unterschiede es beim Salz gibt. Denn während man sich meist mit handelsüblichem Jodsalz aus dem Supermarkt begnügt, schwören eingefleischte Gourmets auf Fleur de Sel oder zu deutsch "die blume des Salzes". Hier handelt es sich eigentlich um ganz normales Salz, das aber in seiner Qualität um Welten besser ist, als profanes Jodsalz. So lesen wir im Wikipedia-Artikel:
Das Salz kommt immer unbehandelt in den Handel. Gourmets rühmen seinen energisch salzigen Geschmack, der durch Calcium- und Magnesium-Sulfat-Anteile hervorgerufen wird, die im normalen Speisesalz nicht enthalten sind.
Was aber macht das Fleur de Sel so besonders? Es ist -wie bei nahezu allen Luxus-Produkten- die Exklusivität. Nur an besonders heißen und windstillen Tagen entsteht an der Meeresoberfläche eine hauchdünne Salzschicht, die von Hand "geerntet" und verkauft wird. Wichtig ist dabei auch, dass der richtige Zeitpunkt abgepasst wird, damit die Schicht erhalten bleibt.
Dieser Geschmack nach Sonne und Meer hat natürlich auch seinen Preis: Ein gutes Fleur de Sel kostet im Feinkostladen mindestens 40 Euro pro Kilogramm (die Abfüllungen sind aber meist deutlich kleiner).