Jamón Ibérico - ein Schinken der besonderen Art

abgelegt im Archiv Speisen und Genuss am 12.06.07

Schinken ist gleich Schinken - wer einen solchen Satz ausspricht, der hat vermutlich noch nie vom Jamón Ibérico gehört, geschweige denn, diese jemals probiert. Denn wo andererorts Schweine in Massentierhaltung leben und Antibiotika im Futter vorfinden, dürfen die quiekenden Fleischlieferanten in manchen Regionen Spaniens völlig frei herumlaufen. Einer der Hauptorte für den hochwertigen spanischen Schinken ist La Alberca. Hierüber schreibt die "Welt":


Die Geschichte von La Alberca, heute beliebter Touristenort unweit der portugiesischen Grenze, ist von jeher mit der aufzucht von Schweinen verbunden. Hier, inmitten von riesigen "Dehesas", mediterranen Weiden voller Kork- und Steineichen, gedeihen die schwarzborstigen iberischen Schweine. Von ihnen stammt der von Feinschmeckern hochgeschätzte Jamón Ibérico, mittlerweile fester Bestandteil der internationalen Avantgarde-Küche.


Das Besondere an diesem Schinken ist die Ernährung der Schweine, die hauptsächlich Eicheln fressen und so einen unverwechselbaren Geschmack erhalten.


Aufgrund der enormen Nachfrage ist der Jamón Ibérico auch entsprechend teuer. Je nach Qualitätsstufe Bellota (Montanera), Recebo und Pienso (Cebo), wobei der Jamón Ibérico de Bellota D.O. Dehesa de Extremadura das Höchste der Gefühle darstellt können Kilopreise von bis zu 129,00 Euro und mehr erzielt werden. Auf der Webseite Jamon.de kann man diese luxuriöse Leckerei bestellen ... natürlich nur, solange der Vorrat reicht.