Saltimboccaaaaaaah

abgelegt im Archiv Speisen und Genuss am 09.12.06

Es muss in den siebzigern gewesen sein, als wir dieses kleine Restaurant in einer Düsseldorfer Seitenstrasse entdeckten. Ich war 13 oder 14, mit meinen Eltern unterwegs und italienische Restaurants waren noch sehr selten. balkan war angesagt, Paprika aus dem Glas und Cevapcici allüberall.

Dieser Italiener war somit seiner Zeit weit voraus, zumal auch die Pizza noch keine Mode war. Ich erinnere mich an eine handgeschriebene Menukarte und - für diese Zeit - gigantische Preise.


Die Wahl fiel dennoch nicht schwer, denn die Beschreibung der Speisen liess einem das Wasser im Munde zusammenlaufen. Saltimbocca a la Romana sollte es sein. Kalbfleisch-Schnitzelchen, mit Parmaschinken und Salbei gebraten, dazu ein mildes Risotto und eine leichte Weissweinsauce.
Diese erste Begegnung mit der traditionellen italienischen Küche sollte mein Geschmacksleben verändern. Zart das Fleisch, dazu die einmalige Salbei-Schinken - Kombination und diese schmeichelnde Weissweinnote.....

In der Folgezeit waren wir sicher 20 mal in diesem Ristorante, schon nach dem dritten oder vierten Besuch kannte der Kellner meine Vorliebe und brachte nahezu unaufgefordert mein Saltimbocca.

Der Kampf gegen den Balkan ging damals verloren, das Restaurant schloss und der Koch nahm sein Rezept mit in die nächste Eisdiele.
Ich versoche mich noch heute, da ich seit vielen Jahren mit Enthusiasmus koche, an diesem Rezept. Es schmeckt auch immer gut, doch an die erste Geschmackexplosion unter meinem Gaumen bin ich noch nie herangekommen.

Bildquelle: checcoelina.it